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e經(jīng)典的軌范甜品都有哪些？甜點(diǎn)
2024-04-02 23:25:55
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返回列表 說到「法度甜點(diǎn)」，能說的產(chǎn)物有太多太多太多了甜點(diǎn)，以是，這篇長(zhǎng)文，也僅僅把題主念明了的「經(jīng)典產(chǎn)物」做一個(gè)不甚注意的先容云爾。正在法國，更加是巴黎的甜點(diǎn)店，一經(jīng)把極少很古代很經(jīng)典的法度糕點(diǎn)正在創(chuàng)意、安排、口胃等方面做了良多訂正，但不管何如改觀，都不會(huì)跳出這些古代的糕點(diǎn)一經(jīng)固定下來的根基搭配。 正在巴黎研習(xí)的一年，我跑遍了巴黎的大街胡衕（真是跑步），也游遍了巴黎大巨細(xì)幼的甜點(diǎn)店。 相對(duì)付日式、美式糕點(diǎn)來說，大局限國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)「法度甜點(diǎn)」的明了能夠還僅僅中斷正在馬卡龍、可頌上，以是@沒事干考慮院的解答真是一篇分表好的先容作品甜點(diǎn)。 注：這篇作品會(huì)含有多量的法語單詞，我會(huì)盡量操縱為國內(nèi)已有的糕點(diǎn)名稱舉動(dòng)翻譯。 正在國內(nèi)，法度甜點(diǎn)更為人所明了。咱們常說的「法度甜點(diǎn)」，其法文單詞是 Patisserie，翻譯過來是糕點(diǎn)、糕點(diǎn)業(yè)的道理。 既然要聊一聊什么是「法度糕點(diǎn)」（或「法度甜點(diǎn)」），就分表有需要回到其起源地法國看看。 正在法國，大至巴黎、中至里昂，南邊的馬賽，乃至任性去一個(gè)幼農(nóng)村，糕點(diǎn)店（La boutique de la patisserie）必然是最容易找到的。糕點(diǎn)是法國人糊口中不成或缺的一局限。 因而，糕點(diǎn)業(yè)正在法國也是一個(gè)分表發(fā)展的行業(yè)，從業(yè)職員造就，行業(yè)相易，百般修設(shè)、用具、原資料的分娩，一環(huán)扣一環(huán)。更加正在巴黎，隨地著花的糕點(diǎn)店，每年、每個(gè)季度、每個(gè)節(jié)日城市標(biāo)新立異，創(chuàng)意和化妝讓人目炫狼籍。糕點(diǎn)行家們也笑于正在雜志、書本、Facebook、Instagram 上分享最新的產(chǎn)物配方和技藝?？芍^爭(zhēng)奇斗妍。 稍微明了一下法度糕點(diǎn)的史乘，然后再看主張國除表的各個(gè)國度的糕點(diǎn)行業(yè)，說「法度糕點(diǎn)」是當(dāng)代甜點(diǎn)之源絕然而分。 「La patisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹調(diào)成品。也能夠包蘊(yùn)修造糕點(diǎn)的化妝藝術(shù)、技藝，發(fā)售這些成品所需的貿(mào)易（開店）工夫等。 有了以上平板的靠山學(xué)問后，咱們能夠還聊聊法度糕點(diǎn)都有哪些產(chǎn)物，哪些又是經(jīng)典（或會(huì)意為古代的）的。 以大局限法語糕點(diǎn)書、學(xué)校教程和廚房配方舉動(dòng)參考，咱們能夠把法度糕點(diǎn)正在產(chǎn)物層面上分為： 作品開端咱們說到「法度糕點(diǎn)」的說法比「法度甜點(diǎn)」要切實(shí)，是由于「甜點(diǎn)」（entremets）是屬于「法度糕點(diǎn)」的一局限。 我會(huì)基于分類來先容某一個(gè)分類中的一款或幾款經(jīng)典產(chǎn)物，來自擁有代表性的店（品牌），并簡(jiǎn)略先容其構(gòu)成局限。 泡芙的主體是 La crème au praliné（榛果奶油醬）。這款奶油醬是由香草奶油醬（Crème patisserie）、黃油、榛果醬組合，榛果醬（Praliné）是這款奶油醬的精華所正在甜點(diǎn)。 來自 Yann Couvreur（巴黎新晉甜點(diǎn)主廚，同名糕點(diǎn)店）的閃電泡芙。 來自 Mon éclair（我的閃電泡芙）的巧克力香豆（tonka）閃電泡芙 這是 Cédric Grolet 近來創(chuàng)作一款桃子/ 馬鞭草風(fēng)韻的閃電泡芙 創(chuàng)修于 1682 年的老牌糕點(diǎn)店 Dalloyau，最聞名的莫過于 Opéra（歌劇院蛋糕）了。 舉動(dòng) Pierre Hermé 的女門生，Claire DAMON 每一款創(chuàng)作都帶上了她并世無雙的氣質(zhì)，百般滋味的操縱也真是取得 Pierre Hermé 的真?zhèn)?。這款甜點(diǎn)操縱了米粉修造的蛋糕體（Biscuit à la farine de riz），玫瑰與柚子慕斯，風(fēng)韻則來自是自然的玫瑰花瓣精髓。 這種長(zhǎng)得像英式磅蛋糕的糕點(diǎn)，正在法度糕點(diǎn)中有一個(gè)種又名稱，叫 Gateaux de voyage（觀光蛋糕）。傳布未經(jīng)證明的典故是云云，法國人喜愛觀光又喜愛吃蛋糕，正在沒有冰箱的時(shí)期里，有糕點(diǎn)師傅就修造了配方對(duì)比特其它這種蛋糕，使得其正在常溫的境遇下存儲(chǔ)數(shù)日。 良多糕點(diǎn)書中，也提及某些觀光蛋糕正在冰箱內(nèi)安插待到 2 - 4 天的時(shí)間吃風(fēng)韻最佳甜點(diǎn)。 來自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主廚，同名巧克力、糕點(diǎn)店）的檸檬撻e經(jīng)典的軌范甜品都有哪些？甜點(diǎn)
