新聞中心News 
中國(guó)主食變遷史“老”資產(chǎn)奈何找出“新”市集？
2024-05-15 19:17:44
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表 米飯、餃子、面條、饅頭……這些餐桌上人們吃得最多也最必弗成少的食品，咱們民俗稱之為主食。正在《中國(guó)住戶炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中國(guó)住戶平均炊事浮屠的第1層，是炊事布局的根柢，也是供給人體所需能量最要緊的食品出處。 因?yàn)椴町惖赜虻奶烊痪秤?、天氣前提、民族?xí)俗等不同甚遠(yuǎn)，各個(gè)國(guó)度、地域的飲食文明千姿百態(tài)，席卷主食的采取也半斤八兩。 此中，來(lái)自亞洲地域的國(guó)度主食一般以大米為主，輔以面食；歐美地域的國(guó)度主食則廣博以幼麥為主，輔以玉米、馬鈴薯等；非洲很多國(guó)度則將山藥、木薯等行為主食；正在我國(guó)餐桌上，不管擺上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也悠久都是最終的“主角”。 近年，跟著人們存在程度、矯健認(rèn)識(shí)連接進(jìn)步，以及新世代消費(fèi)人群慢慢成為消費(fèi)主力，養(yǎng)分主食、矯健、品德等慢慢成為消費(fèi)的新潮水，人們看待主食的需求也從過(guò)往的“管理溫飽”升級(jí)為“吃得有立場(chǎng)”主食。 消費(fèi)升級(jí)下，古代主食紛紛搭上物業(yè)化疾車，告終了“餐桌上的革命”，很多新興主食如雜糧主食、自熱米飯、低碳水主食等，帶著各自的性能特征走上群多餐桌。 這日，咱們就把視線聚焦到主食這個(gè)賽道上，合伙探究起色至今，我國(guó)主食消費(fèi)墟市發(fā)作著如何的蛻變，來(lái)日又將朝著如何的趨向起色？ 行為一個(gè)剛需、高頻復(fù)購(gòu)的消費(fèi)品類之一，主食行業(yè)涉及種植出產(chǎn)、加工創(chuàng)設(shè)到消費(fèi)者消費(fèi)的完全物業(yè)鏈，其正在我國(guó)的起色已罕見(jiàn)千年的史籍。 史料記錄，中國(guó)的先民正在距今9000到8000年光陰里就凱旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黃米）、水稻等谷物，并將成果而來(lái)的谷物攙雜蒸煮食用，它們的映現(xiàn)讓人們分辯了岌岌可危的涉獵存在，獲取了特別穩(wěn)固的食品出處。 但是從來(lái)到魏晉南北朝期間，由于水稻產(chǎn)量低、運(yùn)輸難主食，米飯正在當(dāng)時(shí)屬于“華侈品”，直到隋唐統(tǒng)偶爾，水稻的種植面積先導(dǎo)連接放大，稻米也終究庖代粟和黍，成了當(dāng)時(shí)管理溫飽最要緊的食品。 跟著時(shí)期進(jìn)取，存在程度和出產(chǎn)時(shí)間連接進(jìn)步，從七十年代末先導(dǎo)，人們的飲食宗旨先導(dǎo)慢慢從吃飽向吃好改動(dòng)，大米的產(chǎn)量和食用量也正在慢慢填充，精加工的大米、泰國(guó)米、絲苗米、盤錦米、東北大米等珍視產(chǎn)地和種類的大米先導(dǎo)映現(xiàn)正在墟市上，促使了人們采取的填充。 到了九十年代，我國(guó)主食加工業(yè)起色緩慢，正在消費(fèi)需求拉動(dòng)下，工業(yè)化主食慢慢走上群多餐桌，以稻米為加工原料，經(jīng)歷古代或改革形式創(chuàng)設(shè)的米造主食先導(dǎo)進(jìn)入墟市。正在1992年，三全公司推出速凍湯圓產(chǎn)物開啟了我國(guó)冷凍米造主食的工業(yè)化先河，各式米線、米粉、湯圓等米造主食慢慢成為消費(fèi)者平住處需。 數(shù)據(jù)顯示，2010年到2019年，用于口糧的大米消費(fèi)占比從86%降落到81%，而用于飼料物業(yè)和釀酒、調(diào)味品、飲料、零食等工業(yè)用處的大米消費(fèi)占比均有上升，大米正以更多樣化的局面進(jìn)入人們的餐桌上、飯碗里。 至于另一個(gè)餐桌上常見(jiàn)的以幼麥為要緊原料的面造主食，則晚了三四千年才映現(xiàn)。據(jù)記錄，幼麥原產(chǎn)地正在西亞的月牙沃地，中國(guó)最早發(fā)覺(jué)幼麥遺址是正在河姆渡流域鄰近，其正在4000年前被傳入中國(guó)。 最初，人們像吃稻米雷同蒸煮食用幼麥，稱“麥飯”，但幼麥因顆粒堅(jiān)硬，口胃較差，也未便消化。直到年齡末期，魯班發(fā)覺(jué)的石磨被推行后，腦洞大開的“吃貨”將其正在石磨上磨成粉，自此，幼麥的種植面積先導(dǎo)日漸放大。 經(jīng)歷多年的農(nóng)業(yè)時(shí)間革命，以幼麥為原料的面粉也先導(dǎo)正在努力機(jī)靈的中國(guó)人手中變出了式子，各式饅頭、燒餅、餃子、包子等一系列面食成品一一映現(xiàn)正在餐桌上。 數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)以大米、面條、饅一級(jí)米面成品的主食品業(yè)有著1萬(wàn)億元的墟市潛力，同時(shí)有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，來(lái)日國(guó)內(nèi)主食品業(yè)有超越10萬(wàn)億的墟市，環(huán)球有超越70萬(wàn)億級(jí)的墟市。 空闊的墟市空間吸引著諸多行業(yè)和玩家入局。從品牌組織上來(lái)看，正在古代米面主食品業(yè)中仍舊起色出諸多巨頭企業(yè)，中糧集團(tuán)、益海嘉里、金龍魚、北大荒、中儲(chǔ)糧等仰仗當(dāng)先的時(shí)間和多元化產(chǎn)物牢牢攻克墟市主導(dǎo)身分。 與此同時(shí)咱們幼心到，得益于互聯(lián)網(wǎng)緩慢起色及農(nóng)產(chǎn)物品牌化起色認(rèn)識(shí)凸顯的合伙驅(qū)動(dòng)下，如十月稻田，沒(méi)思稻，江南古稻，龍米等等新興主食物牌正在近幾年也先導(dǎo)嶄露頭角。除此除表，來(lái)自國(guó)內(nèi)房地產(chǎn)的潘石屹、家電行業(yè)的美的和飲料企業(yè)農(nóng)民山泉等也紛紛跨界涉足稻米種植與流利規(guī)模。 完全來(lái)看，固然主食創(chuàng)設(shè)物業(yè)起色勢(shì)頭優(yōu)良，但值得一提的是，因?yàn)槲覈?guó)主食加工業(yè)起步相對(duì)較晚，根源斟酌仍顯虛虧，主食品業(yè)照舊存正在深加工程度較低、低級(jí)產(chǎn)物產(chǎn)出較多、產(chǎn)物同質(zhì)化等題目，墟市上可以知足革新炊事需乞降養(yǎng)分需求的合連產(chǎn)物依舊較少。 比如正在主食產(chǎn)物加工規(guī)模，慎密加工的谷物主食如米粉、湯圓、粽子等通常型產(chǎn)物的主食所占比重較大，而各樣養(yǎng)分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、養(yǎng)分調(diào)度等成品加倍是便利即食的精美加工主食成品的墟市份額較幼。這一情景也限造著主食創(chuàng)設(shè)物業(yè)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí)。 罕見(jiàn)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)、日本等繁榮國(guó)度加工食物約占飲食消費(fèi)總值的 90%，而我國(guó)的這一比重僅為25%，這也注釋我國(guó)以糧食為原料的主食深加工行業(yè)起色空間極大。 以是，怎樣感知和適應(yīng)墟市的蛻變，有用實(shí)行“物業(yè)升級(jí)重做”，看待主糧這種剛需、高頻的古代型物業(yè)尤為要緊。 實(shí)質(zhì)上，正在存在品德逐漸提拔的這日，消費(fèi)者仍舊不再僅僅知足于吃飽，而是進(jìn)階為“吃飽更要吃好”的狀況。人們看待食品的品德、安定和養(yǎng)分越來(lái)越珍重，同時(shí)先導(dǎo)眷注食材對(duì)存在的直接影響。 例如消費(fèi)者正在食材采取上先導(dǎo)眷注源流的品德，采取特別綠色自然、有機(jī)矯健的產(chǎn)物；產(chǎn)物的新穎水準(zhǔn)也日益成為決斷置備作為的中央消費(fèi)因素。而差異消費(fèi)人群對(duì)主食也有著多元化的消費(fèi)需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食養(yǎng)前驅(qū)者出于對(duì)本身矯健的高度眷注、媽媽們看待養(yǎng)分深化的偏疼，糖尿病人看待升糖指數(shù)的眷注，環(huán)保人士看待自然有機(jī)、可絡(luò)續(xù)的摯愛(ài)，白領(lǐng)上班族們看待便利敏捷的訴求…… 這也意味著，多元化的消費(fèi)訴求將為主食品業(yè)激勉出新的伸長(zhǎng)點(diǎn)與改進(jìn)點(diǎn)，也將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)主食品業(yè)鏈的迭代升級(jí)，開辟出一個(gè)具有絡(luò)續(xù)置備力和需求興盛的新消費(fèi)墟市。 那么回歸到當(dāng)下，主食革命還可能從哪些方面開頭？聯(lián)合目前的消費(fèi)趨向和產(chǎn)物案例，數(shù)食宗旨總結(jié)了以下4大偏向，摸索主食行業(yè)的下一個(gè)伸長(zhǎng)或許。 近年來(lái)，跟著消費(fèi)者矯健的認(rèn)識(shí)連接提拔，人們對(duì)飲食的養(yǎng)分眷注度越來(lái)越高。古代主食高碳水、低卵白質(zhì)含量，養(yǎng)分?jǐn)z入服從較低，看待謀求矯健養(yǎng)分的人來(lái)說(shuō)，主食的養(yǎng)分升級(jí)，是平衡飲食的要緊一環(huán)。此中，粗糧和加工產(chǎn)物因含纖維含量高、韻味特有、飽腹感強(qiáng)等特征正正在吸引人們的青睞，消費(fèi)需求連接填充。 依據(jù)丁香醫(yī)師頒發(fā)的國(guó)民矯健通知顯示，年青人對(duì)本身飲食和身體矯健眷注度廣博低于年父老，然而跟著疫情事后國(guó)民飲食養(yǎng)分尤其珍重，年青群體中科學(xué)攝生的話題熱度提拔，通過(guò)差異雜糧搭配烹調(diào)的攝生粥飯受到青睞。 天貓2021大米消費(fèi)白皮書也顯示，正在過(guò)去3年，天貓糙米的消費(fèi)連結(jié)高于大米的穩(wěn)固伸長(zhǎng)。別的，通常大米的消費(fèi)群體，也有越來(lái)越多的消費(fèi)者異常置備糙米。 一個(gè)無(wú)興味改動(dòng)是，比擬于以往盛行著的節(jié)食減肥，現(xiàn)代年青人正在謀求好身體的途徑上，他們更偏好科學(xué)進(jìn)食和健身。CBNData《2021年青人主食消費(fèi)新趨向洞察》通知顯示，糙米和藜麥因其低糖和高飽腹感的特征頗受健身黨青睞，成為主食搭配的熱點(diǎn)選手，線上藜麥和糙米消費(fèi)近兩年以超50％的增速緩慢擴(kuò)張。同時(shí)，健身人群比起純糙米和藜麥，更偏疼多種粗糧主食組合，以獲取更佳的減脂功效，此中，五谷搭配是群多消費(fèi)者的首選。 正在消費(fèi)者對(duì)雜糧需求日益興盛下，目前，市情上很多品牌通過(guò)粉碎雜糧原料原有物理表形，重塑為更適合今世飲食必要的改進(jìn)產(chǎn)物，或者通過(guò)雜糧粉深加工，既有用填充炊事纖維和多種養(yǎng)分因素的攝入，也可能革新雜糧烹調(diào)未便、食用體驗(yàn)不佳的過(guò)失，相符從“吃得好”到“吃得養(yǎng)分”的消費(fèi)升級(jí)央浼，告終了局限主糧替換。 專心于出產(chǎn)古代零食矯健替換品的韓國(guó)品牌Jeju Mami 推出一款矯健且富含炊事纖維的谷物片Hokklak 。 據(jù)品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的樣子靈感來(lái)自“dol hareubang 巖石雕像和馬”，原料要緊由濟(jì)州黑大麥和優(yōu)質(zhì)糙米攙雜造成，經(jīng)歷苛刻挑選的自然原料造成，無(wú)需油炸，而是烘烤，以確保最大的矯健”，既可隨身領(lǐng)導(dǎo)獨(dú)自享用，也可與麥片或酸奶搭配行為正餐主食添加。 同時(shí)，該谷物片還可能與水?dāng)v雜并加熱，造成嬰兒配方輔食，該配方不含麩質(zhì)，可添加兒童平住處需的炊事纖維，碳水化合物及能量。 前文說(shuō)到，因受飲食文明影響，差異地域的人群正在主食采取上半斤八兩，而回歸到個(gè)人身分來(lái)看，正在消費(fèi)布局上，差異發(fā)育年數(shù)階段人群、出格人群的主食消費(fèi)布局也不盡一致，比如嬰幼兒、老齡人群、糖尿病患者等都有差異的主食消費(fèi)訴求。 例如，嬰幼兒期行為人天滋長(zhǎng)發(fā)育的要緊階段，有針對(duì)性的養(yǎng)分需要盡頭要緊。但持久以還，我國(guó)嬰童正餐墟市處于需要缺失狀況，加倍跟著兒童食物墟市的細(xì)分起色、食物加工時(shí)間日益成熟和新一代父母飲食看法的升級(jí)，針對(duì)兒童的輔食已不限造于嬰幼兒零輔食，正餐常吃的饅頭、餃子、餅類都成為置備需求。 越來(lái)越多的年青媽媽們生氣能有多樣化的嬰童食物和形式，以管理她們不會(huì)做、沒(méi)時(shí)刻做、孩子不愛(ài)吃等題目，以是，安定性高、養(yǎng)分平衡、淺易便利和多樣化的三餐兩點(diǎn)正正在成為她們采取的新趨向。 再如，正在物質(zhì)程度連接足夠、存在節(jié)拍連接加疾、飲食布局趨于多元化確現(xiàn)代社會(huì)，匱乏控造的進(jìn)食被視作縱容自我、不自律的體現(xiàn)，同時(shí)食品布局凌駕了人體的消化本領(lǐng)還將激發(fā)高血壓、高血脂主食、糖尿病等一系列代謝病的盛行。 正在謀求矯健的時(shí)期，主食的改進(jìn)不只僅是純真的全養(yǎng)分觀念，針對(duì)差異代謝疾病的人群也必要做“精準(zhǔn)養(yǎng)分”產(chǎn)物，但墟市上針對(duì)這一人群痛點(diǎn)研發(fā)的有食療功效還能分身口感的產(chǎn)物仍盡頭少。 以是，從消費(fèi)者需求起程，主食企業(yè)可針對(duì)特定需求人群：如兒童正餐、代謝疾病人群、孕產(chǎn)婦、暮年人群體、麩質(zhì)過(guò)敏人群等實(shí)行矯健化提拔或定造化產(chǎn)物斟酌。 創(chuàng)造于2020年的糖友主食專研品牌糖友飽飽，專為糖尿病患者研發(fā)供給以不升糖主食為中央的低碳水食物系列及有食療功效的周期性飲食管理計(jì)劃，旨正在讓糖友可以真正寬心吃主食。 據(jù)先容，糖友飽飽全系列低碳水食物均可起到掌握餐后血糖、填充飽腹感的用意。其系列主食和零食產(chǎn)物的碳水含量惟有通常食物的6%-10%。例如糖友飽飽控糖面碳水含量惟有6.8%，通常蕎麥面碳水含量70%。 據(jù)明了，正在創(chuàng)造之初，糖友飽飽與江南大學(xué)食物學(xué)院設(shè)立籠絡(luò)研發(fā)核心。目前，糖友飽飽已與國(guó)內(nèi)北京協(xié)和病院告竣策略團(tuán)結(jié)干系，共修低碳飲食過(guò)問(wèn)項(xiàng)目，搜羅局限糖尿病患者為固定傾向群體，絡(luò)續(xù)為該傾向群體供給以糖友飽飽產(chǎn)物為根源的1v1飲食過(guò)問(wèn)效勞，并將輸出斟酌功勞通知，應(yīng)用于實(shí)質(zhì)效勞中。 看待很多年青人來(lái)說(shuō)，下廚房是相對(duì)新穎與希罕的體驗(yàn)。然而，日益疾節(jié)拍的平居辦事與古代烹調(diào)所需的時(shí)刻參加，使得正在家烹調(diào)成為了一件“思做但煩雜”的事。 加倍近幾年，只身族、丁克族、空巢族的逐年強(qiáng)壯，促使人們對(duì)家庭餐飲的便捷化提出了更高的央浼。近幾年來(lái)，飲食場(chǎng)景的日益蛻變，脹勵(lì)加工主食產(chǎn)物定位連接走向細(xì)分，主食產(chǎn)物最大改造當(dāng)屬自熱食物的推出主食，例如自熱米飯、面條、粥品等等。 數(shù)據(jù)證實(shí)，具有自熱時(shí)間的便利食物更可以知足現(xiàn)代青年人群對(duì)容易性的謀求，比擬古代的便利面，自熱食物對(duì)沖泡溫度的解放使它開辟出了更多的食用場(chǎng)景。此中以聯(lián)合為代表等便利面企業(yè)，以三全為代表的速凍食物企業(yè)，以海底撈、自嗨鍋為代表的餐飲企業(yè)紛紛躋身自熱米飯規(guī)模。 除了平居的飲食場(chǎng)景，席卷露營(yíng)、旅游、戶表探險(xiǎn)、徒步等正在內(nèi)的百般戶表營(yíng)謀及應(yīng)急場(chǎng)景也吸引了更多企業(yè)的眷注。 為幫幫消費(fèi)者管理午餐和晚餐困難。Riviana Foods, Inc.通過(guò)全新的 Minute Rice Cups。顧名思義，Minute Rice Cups 是可表帶的自熱調(diào)味米飯，只需正在微波爐中加熱一分鐘后即可享用。每份都便利地預(yù)先分撥到一個(gè)單份杯中，并有兩種差異的口胃可供采取。 此中Jalape?o Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋蔥、青椒及墨西哥胡椒行為調(diào)味料；另一款則采用茉莉香米與紅藜麥相聯(lián)合。兩種產(chǎn)物均經(jīng)歷非轉(zhuǎn)基因驗(yàn)證、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)膽固醇且不含防腐劑。 籠絡(luò)國(guó)糧農(nóng)機(jī)合數(shù)據(jù)顯示，大米泯滅量與一個(gè)國(guó)度經(jīng)濟(jì)起色程度呈負(fù)合連；一方面是由于人們主食采取特別足夠；另一方面跟著人們矯健認(rèn)識(shí)連接加強(qiáng)，越來(lái)越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。 同時(shí)，正在后疫情時(shí)期下，人們對(duì)環(huán)保的認(rèn)識(shí)空前上升，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食品采取與矯健及境遇之間的接洽有了更深遠(yuǎn)的融會(huì)，并先導(dǎo)將矯健眷注從本身擴(kuò)展到全生態(tài)，尋求修建人與地球之間可絡(luò)續(xù)的動(dòng)態(tài)平均。 正在需求端，跟著人們環(huán)保認(rèn)識(shí)慢慢提拔，消費(fèi)者正正在做出越來(lái)越多的可絡(luò)續(xù)性采取，正在平居存在履行中通過(guò)刪除消費(fèi)對(duì)境遇爆發(fā)的影響或置備綠色產(chǎn)物等形式向綠色低碳轉(zhuǎn)型，例如避免應(yīng)用塑料，采取綠色包裝的產(chǎn)物等。 綠色包裝也稱為可絡(luò)續(xù)包裝，一般席卷可接管和可生物降解兩品種型，旨正在通過(guò)正在統(tǒng)一物業(yè)鏈中反復(fù)應(yīng)用或無(wú)毒素天然降解的形式，將包裝對(duì)境遇的摧毀降到最幼，從而幫幫品牌刪除合連的負(fù)面影響。 大米行為咱們中國(guó)人最要緊的主食之一，由于其過(guò)于平居化，消費(fèi)者時(shí)常會(huì)輕視其包裝的要緊性。但原本，食物的包裝可以直接將有用的營(yíng)銷實(shí)質(zhì)與品牌接洽正在沿途，對(duì)顧客的置備作為擁有極大影響。好的包裝能使產(chǎn)物正在競(jìng)品中脫穎而出，并更好地與墟市傾向相接洽。 以是，除了對(duì)產(chǎn)物實(shí)行矯健升級(jí)除表，還可通過(guò)包裝打造一個(gè)令消費(fèi)者承認(rèn)的環(huán)保等品牌形勢(shì)，用顏值與代價(jià)搶占消費(fèi)者心智。 樸道良品推出的一款表包裝采用環(huán)保紙板的宜號(hào)鮮米產(chǎn)物，平均了古代和簡(jiǎn)約兩種觀感，沒(méi)有過(guò)分地應(yīng)用顏色和文字，區(qū)別于古代米袋正在貨架上使人目炫狼籍的策畫。盒子界限的棕色絲帶既溫柔又適用，同時(shí)可能行為一個(gè)便利的提手。 據(jù)明了，盒內(nèi)的米袋由自然亞麻造成，可能反復(fù)應(yīng)用或接管；米袋上的手寫體品牌名也加深了返璞歸真的意味。淺易的質(zhì)料和極簡(jiǎn)主義的策畫元素相聯(lián)合，正在產(chǎn)物上凸顯了農(nóng)作物自帶的儉省和自然，使其正在面子的同時(shí)也打造了環(huán)保的品牌形勢(shì)。 可能看到，跟著行業(yè)圭臬和時(shí)間連接升級(jí)，越來(lái)越多的墟市主體切入主糧規(guī)模，正在這片的宏偉的墟市空間中掀起一輪自下而上的革命。 主糧革命不只是主糧消費(fèi)上的巨變，更是幼至細(xì)分行業(yè)、大至全數(shù)物業(yè)上的一次宏偉改造。 主糧是一個(gè)史籍漫長(zhǎng)且遼闊的大賽道，思要從最平常且最根源中引頸革命、摸索新機(jī)則必要產(chǎn)、學(xué)、研各界合伙發(fā)力，循序促進(jìn)。 堅(jiān)信正在多方合伙本領(lǐng)下，“主食”肯定能成為消費(fèi)升級(jí)大潮亟待沖洗與潤(rùn)澤的一方膏壤。 2.一粒米的千億商機(jī)與暗戰(zhàn)，中國(guó)人的千年主食該換個(gè)服法了！-Foodaily逐日食物 7.深挖了十月稻田、沒(méi)思稻、龍米家等“網(wǎng)紅大米”凱旋“秘笈”-知產(chǎn)行業(yè)觀測(cè) 8.咸集六大主食升級(jí)私見(jiàn)，看剛需糧品怎樣告終“物業(yè)重做”-第一財(cái)經(jīng)CBNData 9.「糖友飽飽」獲清科創(chuàng)投領(lǐng)投萬(wàn)萬(wàn)元天使輪融資，要為1.16億糖尿病患者“減負(fù)”-36氪 11.干飯革命升級(jí)實(shí)行時(shí)，年青人最愛(ài)什么樣的主食？-第一財(cái)經(jīng)貿(mào)易數(shù)據(jù)核心 12.手寫體的「大米」袋，回歸最儉省的容貌 食裝 - 樸道良品大米-Foodtalks中國(guó)主食變遷史“老”資產(chǎn)奈何找出“新”市集？
