飲食常識(shí)Manual 
食品“天宮食譜”：航天食物不止“填充養(yǎng)分”這么粗略
2024-04-15 17:04:50
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表 圖①：航天員核心的太空冰淇淋。圖②：景海鵬、陳冬太空進(jìn)餐。圖③：為祝賀景海鵬正在太空過50歲誕辰打算的罐頭裝奶酪蛋糕。圖④：航天員核心研造的航天3D食物打印機(jī)。圖⑤：航天員核心咨詢航天食物拼裝計(jì)劃。 圖①圖④本報(bào)記者唐中科攝；圖②由中國航天員核心供給；圖③新華社發(fā)；圖⑤由臧鵬供給。 行動(dòng)一種正在額表境遇供應(yīng)額表人群的額表食物，航天食物除了供給需要的能量和養(yǎng)非常，還需求探討哪些身分？這些航天食物怎么創(chuàng)造的？航天食譜怎么同意的？口胃怎么？指日，記者走進(jìn)中國航天員核心航天養(yǎng)分與食物鉆研室，一探此中秘密。 “早餐有粥、米糕、鹵蛋、雪菜、芒果汁?！敝袊教靻T核心航天養(yǎng)分與食物鉆研室?guī)屠磴@研員臧鵬先容著本次航天勞動(dòng)組合體階段第一天的食譜（右圖），“午餐和晚餐同樣是2種主食、3個(gè)菜、1個(gè)幼菜、1個(gè)生果罐頭和1個(gè)湯。加餐和點(diǎn)心，種類也很富厚：巧克力、雞翅、杏仁、豆干和酸乳飲料?！?/p> “不表，這只是第一天的食譜，從此4天都市有所調(diào)度。一個(gè)周期的飲食每天分歧。本次航天員可享用的食物達(dá)100多種。”臧鵬說。并且這個(gè)食譜要參考本次勞動(dòng)的事情負(fù)荷和多次地面測驗(yàn)的驗(yàn)證結(jié)果，再憑據(jù)航天員的性別、年事加以調(diào)度。 除了載重束縛，食譜睡覺還與航天食物的特質(zhì)相合?！芭c咱們尋常吃的烹調(diào)食品分歧，航天食物多為加工食物，食物中養(yǎng)分素的吃虧比烹調(diào)食物更大，以是更需求體貼養(yǎng)分素平均的題目。”臧鵬說。 由于是加工食物，航天食物的口感是一個(gè)緊急課題。正在食物研造與評判樞紐，航天員核心會(huì)邀請“感官評判員”對新研發(fā)的航天食物舉辦評判。通過評測后，會(huì)再請航天員測試口感。 臧鵬提到，目前，航天員對幾個(gè)菜比擬滿意，“特地交卸出勞動(dòng)時(shí)可能多來點(diǎn)?！比缪┎送萌狻⑺扇视衩?、油燜筍、麻辣花生等。 提到航天食物好吃嗎？臧鵬笑了，“肉類食物與咱們常吃的口感不同不大，其他食物與烹調(diào)食物比擬依舊有必定差異，這是加工食物的特質(zhì)，但總體而言滋味不錯(cuò)?！?/p> 大概有人會(huì)問，費(fèi)這么大勁兒鉆研航天食物是否值得？為什么不行直接填充全養(yǎng)分素造劑，還可能省去食物創(chuàng)造和運(yùn)輸?shù)钠D難？臧鵬闡明，太空飲食不是養(yǎng)分完好這么方便。要讓航天員保留精良的正在軌事情形態(tài)，飲食上要盡量做到跟地面一律，即“太空飲食地面化”。同時(shí)食品，進(jìn)餐經(jīng)過也可能將航天員從勞碌的事情中片刻解脫出來，他們可能邊吃邊換取，正在歇閑韶華中減弱心靈。 航天食物大凡分為六大類，即“3食3品”：主食、副食、即食，飲品、調(diào)味品和成效食物。此中，副食中的菜肴繼續(xù)是航天食物研發(fā)的難點(diǎn)，臧鵬說。 “綠葉蔬菜目前依舊很難帶到天上去。”臧鵬說，航天食物需求有12個(gè)月的保質(zhì)期，大凡需求加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我國合鍵以根莖類和菌類為主，比方胡蘿卜、土豆、山藥和木耳等都是常見的太空食材。 “一頓太空魚香肉絲要炒幾十公斤?！闭诔础棒~香肉絲”的“大鍋”眼前，臧鵬說，“為了擔(dān)保品德，航天食物都是工業(yè)化坐蓐食品。”以魚香肉絲為例，事先將木耳、竹筍和肉類分歧處置后再出席“大鍋”的投料口，由機(jī)械操縱烹調(diào)所需的歲月和火候。 “這里出鍋的魚香肉絲都是半熟的。”原本，航天食物正在封裝后還需求進(jìn)程殺菌處置食品，殺菌中的加熱經(jīng)過會(huì)將食品烹調(diào)到“熟”。臧鵬說，“之前航天食物采用的是高溫滅菌法，但如許的做法會(huì)讓菜肴的口感變差，現(xiàn)正在咱們更目標(biāo)于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相集合的式樣，盡量提升菜肴的色香味?！?/p> “咱們的太空冰淇淋便是正在這臺(tái)機(jī)械里創(chuàng)造達(dá)成的?！闭阢@研室的食物加工車間，臧鵬說，此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋原來是將造成的冰淇淋冷凍后升華，將此中曾經(jīng)形成冰的水分子急迅抽離。咬上一口，太空冰淇淋除了沒有尋常冰淇淋的冰感表，口胃沒有不同，滋味還挺贊。 臧鵬說，以“紅燴豬排”為例，創(chuàng)造時(shí)需求人為挑出此中的骨頭、碎骨，還需求去除油脂。僅就去除油脂而言，除了鄙人鍋前剔除肥肉表食品，創(chuàng)造后還要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空豬排可能闡明成無骨的肉，可能“一口悶”。 臧鵬說，這是中國人初度正在太空中沏茶。本次造備的茶有兩種：一品種似于咱們尋常用的茶包；另一種則是茶粉。“茶粉可能闡明成相同果珍雷同的茶珍，比方有檸檬茶口胃的”。兩者“泡”法雷同，并不繁瑣，通過專用水槍對茶包復(fù)水后放入電熱箱加熱即可。 正在中國航天員核心航天養(yǎng)分與食物鉆研室測驗(yàn)室，擺放著一臺(tái)3D食品打印機(jī)。臧鵬先容，這是他們研發(fā)的第一代3D食品打印機(jī)。中國航天員核心正正在測驗(yàn)食品，讓航天員正在天上自身“烹調(diào)”食品。 臧鵬說，早期表洋的航天食物是軟管狀的，每次用膳需求像“擠牙膏”雷同將食品擠入口中。跟著美國正在航天器上告捷裝備冰箱，表國宇航員的飲食跟地面的區(qū)別越來越幼。 目前我國的航天食物都是加工好的“熟食”食品，為了減輕重量，少許食品正在地面上先進(jìn)程脫水處置。正在太空中，航天員先對食物復(fù)水，再放入電熱箱中加熱食用?！艾F(xiàn)正在市道上的紫菜蛋花湯包便是源自這種航天脫水身手。” 假如太空打印食品也許完成，航天員就可能帶著面粉上天，再通過3D打印機(jī)“打”出奇怪的饅頭了。 我國航天食物研造事情起步于20世紀(jì)70年代“曙光”號(hào)航天安放，釀成了常態(tài)口糧、應(yīng)急口糧和救生口糧三大類50余個(gè)種類的航天食物庫，具備構(gòu)成4天食譜周期裝備的才氣。 上世紀(jì)80年代要點(diǎn)操縱模仿失重動(dòng)物模子，展開了養(yǎng)分與失重骨失落的聯(lián)系及防護(hù)法子等底子鉆研。 1992年載人航天工程啟動(dòng)，正在前期鉆研的底子上，豎立了航天養(yǎng)分、航天員物質(zhì)代謝、航天食物和航天食物包裝四個(gè)運(yùn)用底子鉆研與產(chǎn)物研造編造，釀成了航天養(yǎng)分與食物工程鉆研的根基框架。 高頻目標(biāo)里的經(jīng)濟(jì)生機(jī)值 修筑業(yè)投資熱度指數(shù)攀升四成 開發(fā)“煥新”潛力大 多家銀行徑啥下架3年期、5年期大額存單？業(yè)內(nèi)人士：存款利率仍有下調(diào)動(dòng)力 內(nèi)蒙古自治區(qū)人大常委會(huì)原黨組副書記、副主任杜梓繼承中間紀(jì)委國度監(jiān)委順序?qū)彶楹捅O(jiān)察考察 強(qiáng)對流氣象藍(lán)色預(yù)警：江西、浙江等地局部地域?qū)⒂?-10級雷暴大風(fēng)或冰雹氣象食品“天宮食譜”：航天食物不止“填充養(yǎng)分”這么粗略
