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飲食常識(shí)Manual

食品夏去秋來扒一扒姑蘇人最愛的“貼膘”美食

2024-07-10 13:46:29
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  姑蘇有諺語(yǔ)云:“西風(fēng)響,蟹腳癢?!币饬x是說,當(dāng)深秋時(shí)令西寒風(fēng)勁吹時(shí),姑蘇水產(chǎn)之一的蟹,已是長(zhǎng)足,食蟹正當(dāng)時(shí)。

  太湖是中國(guó)要緊的大閘蟹產(chǎn)地之一,和其他蟹比較,太湖蟹有“五大”明晰性情:“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”。因?yàn)檎谟谔吔K年天色溫和,太湖水深適宜,水流適中,養(yǎng)育了大閘蟹最愛的水草、螺螄、貝類等腹中之物。

  太湖凈水大閘蟹最宜煮著吃,如此最能維持其原味。蟹肉似白魚,卻比白魚還要細(xì)嫩;蟹螯的肉勝似干貝,絲絲入味;蟹腳肉勝似銀魚,且幼且鮮;蟹黃蟹膏則勝似八珍,“味絕世界”。

  茭白一名菰、茭瓜、茭筍,食用一面是其肉質(zhì)莖,又稱茭肉。茭白皎白優(yōu)柔,肉質(zhì)糯軟,韻味甚佳食品,入口清而有韻,無膩滯濁之感。以是,姑蘇茭白被多人譽(yù)為“水生珍蔬”,正在唐代以前就名聞寰宇。

  菱,幼嫩時(shí)可當(dāng)生果生食,老熟果可熟食或加工造成菱粉。姑蘇的菱角有多個(gè)種類,但有“姑蘇紅”之稱的水紅菱最受接待。

  眼下恰是水紅菱上市的時(shí)節(jié),舉動(dòng)水八仙之一,水紅菱殼軟薄而水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩食品,幽香香甜。除了生吃,雞頭米炒紅菱、老菱燉肉也別具韻味。

  白果是銀杏的果實(shí),又被稱為“公孫樹子”,是秋季滋養(yǎng)的食物。姑蘇的白果產(chǎn)地要緊糾合正在東西山,《太湖備考》就記錄:“銀杏一名鴨腳子,實(shí)圓者名圓珠,長(zhǎng)輩名佛手,出東西兩山?!?/p>

  白果的果實(shí)養(yǎng)分充足,還能入藥,擁有很高的藥用價(jià)錢。現(xiàn)炒的白果食品,又糯又香,苦中帶甜。做成菜肴,黃澄澄幾顆白果一放,整盤菜都愈發(fā)活色生香起來。

  秋意漸濃,伴跟著陣陣秋風(fēng),香甜軟糯的板栗也上市了。陌頭巷尾的糖炒板栗散逸著濃濃的香氣,剝一顆熱乎的板栗送入口中,絲絲甜意正在口腔中伸展開來。

  栗子還能夠用來做配菜,無論是板栗燒雞仍是板栗蒸肉,都是“吃貨”們的優(yōu)選適口。

  正在姑蘇,每個(gè)時(shí)令都有其區(qū)其余滋味。中秋,是屬于鮮肉月餅的時(shí)令,此時(shí)的姑蘇滋味是滿街巷里飄著的滋滋作響的鮮肉月餅的香氣。

  剛出爐的鮮肉月餅,肉餡兒緊致鮮美,餅皮酥而粉,一口咬下去,酥皮紛落,鮮香四溢,真是過癮。

  黃燜河鰻、黃燜栗子雞、黃燜著甲被稱為三大“黃燜”菜,是秋季里姑蘇的經(jīng)典名菜。黃燜河鰻,要選用太湖鰻魚,皮肥肉嫩,質(zhì)地細(xì)膩、軟糯。

  正在烹飪上用大鍋燜造,分碗儲(chǔ)存,上桌時(shí)幼鍋復(fù)燒。做好的黃燜河鰻色澤棕黃略帶血色,鹵汁濃稠,鰻香撲鼻,鰻皮肥腴,魚肉軟糯,口胃咸香中略帶甜味,讓人回味無限。

  手剝太湖蝦仁用鹽腌漬以入味,與雞頭米入鍋一同翻炒,蝦肉鮮美彈牙,雞頭米軟糯香嫩。

  固然調(diào)味品較輕易,然則將優(yōu)質(zhì)食材自身的原汁原味發(fā)揚(yáng)了出來,鮮到適可而止。

  莼菜,俗稱馬蹄草。將剛才打撈出來的莼菜放入鍋中,輕撒入幾顆鹽粒,再放入享有“太湖三白”之一美稱的銀魚,緩緩攪拌一下,終末放入些許的淀粉勾芡,一份適口美味的莼菜銀魚羹便能夠出鍋啦!

  正在姑蘇菜單上,湯菜一類中有一道膾炙生齒的名菜鲃肺湯。其采用太湖水特產(chǎn)鲃魚的肝和魚肉,輔以火腿片、香菇筍片等,用雞湯燒造而成,是一道屬于秋天的季節(jié)好菜。

  此湯適口需緩緩品嘗:吃魚肝時(shí),用舌尖與上顎抵吸,味至舌根,滿口留香;魚肉細(xì)嚼慢咽,魚香、魚汁盡正在此中;喝湯時(shí)宜趁熱,湯味清鮮,別有韻味。

  說起姑蘇人對(duì)羊肉的愛,從大街衖堂處處可見的羊肉店里就可見一斑。姑蘇的羊肉有兩種,一顯一隱:顯者,藏書羊肉;隱者,東山羊肉。兩者韻味特別,味道曼妙。

  藏書羊肉為山羊肉,烹造出的羊肉細(xì)嫩滑口,羊湯鮮美潤(rùn)熱,香氣四溢。大口的吃羊肉,大口地喝羊湯,滋養(yǎng)好滋味。“藏書羊肉造造技能”已被列入姑蘇市“非遺”珍愛名錄。

  東山羊肉為湖羊肉,其最聞名的兩種做法是白切和紅燒。“白切羊肉”烹調(diào)本事宣揚(yáng)了幾百多年,造造一鍋羊肉需求花費(fèi)一全日的功夫,羊肉鮮香,且沒有膻味,幽香爽嫩,回味無限。

  紅燒湖羊肉則肉質(zhì)嫩滑,色澤紅潤(rùn),香酥軟爛,汁濃味醇。除了白切和紅燒,另有蔥爆羊肉、羊肉暖鍋、羊肉餃子、涮羊肉、烤羊肉等等,紛歧律的做法,一律的適口!

  26日初步,位于北京市與河北省交壤處的北運(yùn)河楊洼船閘進(jìn)入有水編造聯(lián)結(jié)調(diào)試,估計(jì)6月初結(jié)束調(diào)試。...[詳情]食品夏去秋來扒一扒姑蘇人最愛的“貼膘”美食

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